Dépouiller un lapin de garenne, le couper en morceaux, disposer dans une poêle, ajouter quelques cuillères de bonne huile d'olives et un morceau de beurre. Faire dorer les morceaux des 2 cotés, puis les retirer et les mettre dans une cocotte. Au jus resté dans la poêle, ajouter un peu de beurre, de l'oignon, de d'ail, du thym, du laurier et du romarin.

Lorsque le tout commence à roussir, saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine tout en remuant, de préférence avec une cuillère de bois. Quand la farine est bien brune, ajouter deux bons verres de Côtes du Rhône Village Chusclan rouge, puis un peu d'eau. Saler, poivrer et laisser cuire à petit feu pendant 5 minutes. La sauce ainsi prête est passée au moulin à légumes sur les morceaux de lapin disposés dans la cocotte qui est ensuite couverte. Faire cuire lentement tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout soit bien réussi!

Bon appétit!

Recette lancée dans les

Restaurants de Paris au Grand Siècle,

par Antoine de Grammont,

Maréchal de France,

Ministre d’Etat de Louis XIV.

LE LAPIN D’ARBOUSSET: RECETTE